Architettura Tecnica per Hospitality ad Alte Prestazioni
Ingegnerizzazione di flussi produttivi, modelli di capacità e infrastrutture BOH per ottimizzare velocità, coerenza e affidabilità operativa.
F&B Consulting & BOH Consulting - Servizi
F&B Masterplanning
Pianificazione di capacità, dotazioni, flussi macro e organizzazione spaziale per hotel, resort, venue e sistemi complessi. Definizione delle basi tecniche e funzionali che guidano tutto il processo di sviluppo.
BOH Design
Progettazione funzionale dei processi produttivi, dei layout operativi e delle logiche interne, incluse catene del freddo e cucine centrali. Soluzioni basate su flussi, tempi, capacità e tecnologie integrate.
Strategia Hospitality
Analisi dei modelli di servizio foodservice e delle aspettative dell'esperienza. Traduzione degli obiettivi commerciali e operativi in requisiti chiari e misurabili per progettazione, gestione e produzione F&B.
Modello Operativo
Definizione delle sequenze operative, procedure, organizzazione del personale, readiness e strumenti di controllo, includendo sistemi di monitoraggio dell'efficienza e del cash management.
Supporto MEP
Selezione delle attrezzature e definizione dei requisiti tecnici. Coordinamento con progettazione MEP per garantire carichi, connessioni e integrazione completa con i processi produttivi.
Gestione dei Rifiuti
Analisi dei percorsi dei rifiuti, delle attrezzature dedicate e delle interfacce con sicurezza e logistica. Integrazione della gestione rifiuti nei flussi operativi e nella progettazione degli spazi.
RFP Tecnico e Gare d'Appalto
Sviluppo di capitolati, comparativi e valutazioni tecnico-economiche. Due diligence dei fornitori e supporto nei processi di gara con criteri trasparenti e orientati all'operatività.
Revisione di Conformità
Valutazione dei progetti rispetto a standard internazionali, linee guida FIFA/UEFA, requisiti operativi e criteri di sicurezza. Attività di Design Guardian per mantenere allineati concept, layout, MEP e processi.
Supervisione di Cantiere
Controllo tecnico delle installazioni, gestione interferenze, verifica delle opere e supporto ai test funzionali, al commissioning e alla consegna operativa.
Shaping vision to elevate F&B performances
Progettazione di sistemi operativi, flussi produttivi e infrastrutture che trasformano la complessità in efficienza.
Progetti recenti
Santiago Bernabéu
Madrid, Spagna
Progettazione dei layout delle cucine e dei bar per il pubblico ad ammissione generale, sviluppo della distribuzione F&B delle aree VIP e definizione del layout della cucina centrale, integrando flussi operativi e requisiti infrastrutturali. Attività svolta durante l’impiego in Legends International.
Qualcosa sopra di me
Mi sono formato al Politecnico di Torino, dove l'approccio tecnico all'architettura mi ha insegnato a leggere gli spazi come sistemi complessi, fatti di flussi, funzioni e relazioni operative. Questa visione si è ampliata negli anni trascorsi negli Stati Uniti, collaborando con l'MIT e con aziende internazionali su progetti ad alto contenuto tecnologico che mi hanno abituato a lavorare in contesti multidisciplinari e molto esigenti.
La passione per il cibo è diventata presto parte del mio percorso professionale. Mi ha portato a studiare i processi della ristorazione dall'interno, lavorando a fianco di chef, executive e responsabili operativi. Ho potuto così sviluppare competenze trasversali che uniscono la dimensione gastronomica, quella produttiva e quella progettuale, permettendomi di trasformare la logica di un servizio in un sistema coerente e funzionante.
Dopo più di dieci anni di consulenza, nel 2022 entro in Legends International per guidare il team di progettazione come Head of Mobilization for International Projects, con sede a Madrid, contribuendo alla realizzazione delle infrastrutture F&B di alcuni tra i più importanti stadi della penisola iberica. Dal 2025 torno a operare come consulente indipendente, con un bagaglio professionale ancora più solido e una visione internazionale che oggi applico a progetti complessi e ad alto impatto operativo.
Cosa dicono di me
Ho lavorato su diversi progetti a grande scala con Ivan Prestini e ho sempre ammirato come fosse in grado di trovare il 'punto di equilibrio' dell'innovazione. È quel luogo dove la intersezione di processi di business solidi con il pensiero di design. Il suo lavoro assegnato sempre si completava a tempo e i suoi progetti sempre si adattavano al budget prescritto.
Dan Smith
Senior Advisor, Legends Global
Ho avuto la fortuna di lavorare con Ivan in diversi progetti di design di stadi a grande scala, così come nella definizione di processi di produzione centralizzata di cucine per hotel. Ivan ha sempre dimostrato un alto livello di eccellenza nel suo lavoro e ha ricevuto riconoscimenti da parte di tutti i clienti per la sua disponibilità, qualità del lavoro e capacità di adattarsi alle esigenze. Il suo know-how di architettura e strutture, così come di flussi e processi, lo rendono un candidato molto ben arrotondato per l'industria della ristorazione. Definitivamente continuerò a lavorare con lui in futuro e posso consigliarlo come un grande professionista.
Laura De Vega
VicePresident F&B, Meliá Hotels International
Durante il periodo in cui ho lavorato con Ivan, ha sempre dimostrato professionalità, pragmatismo e disponibilità. Porta idee, passione e competenza in ogni progetto, ascolta con attenzione il team e prende decisioni allineate alle esigenze del cliente e alla strategia aziendale. La sua esperienza, il pensiero strategico e l’empatia lo rendono un contributo chiave nei progetti complessi con più stakeholder.
Albert Aguilà
Direttore dei servizi F&B, Meetings & Events del FC Barcelona
Ivan è attento, lucido e capace di anticipare con intelligenza, in grado di ragionare su layout, forme, dimensioni e volumi sia sullo schermo sia in modo istintivo. Comprende l’ergonomia, parla di logistica e persegue una visione chiara supportata da soluzioni che lo distinguono davvero. Inoltre, è una persona con cui è un piacere lavorare, e a cui importa sinceramente.
John Benson-Smith
Fondatore e Direttore Generale, F&B Business Ltd
Ho lavorato con Ivan in ambienti di alta pressione dove i risultati importano più della teoria. Pensa strutturalmente e esegue con disciplina. Iván comprende l'impatto operativo reale delle decisiones; flussi, capacità, costi e sicurezza e anticipa problemi prima che si presentino. Fiabile, pratico e focalizzato su far funzionare i sistemi.
Juan Manuel Ortega
Chef Esecutivo, Legends International
Contatti
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